В глубинке Омской области, в удаленных северных селах, бережно хранят уникальный рецепт, который теперь официально признан частью нематериального этнокультурного достояния России. Речь идет о чалдонских калачах – удивительных булочках, технология приготовления которых передавалась из поколения в поколение.
Министерство культуры Омской области сообщило о внесении этой старинной технологии в национальный реестр. И не зря! Ведь эти калачи – не просто выпечка, это целая история, воплощенная в тесте.
Их называли по-разному: «калачи на блюдцах», «на чашечках», «наблюдники», «наливные», «сухие», «пустые», «пышки» или «дутые оладьи». Встречались и более экзотические названия: «горбатые калчи», «выпрыгивающие булочки», «копытца», «корабастые калачи». Но суть всегда оставалась неизменной: из печи выходила полая внутри булочка, напоминающая заварное пирожное. Ее «вскрывали» и наполняли разнообразными начинками – от сытных (картофель, грибы, мясо, сало) до сладких (ягоды, варенье, кисель).
Эти калачи – настоящее кулинарное чудо, придуманное чалдонами, старожилами Сибири. Они не только вкусны, но и символизируют богатую культуру и изобретательность народа.
Рецепт чалдонского калача теперь доступен всем желающим на сайте Центра нематериального культурного наследия и креативных индустрий, подведомственного Минкульту. Так что каждый может прикоснуться к этой уникальной части нашего культурного наследия и попробовать приготовить эти удивительные булочки, наполненные историей и вкусом.
