Технология производства безалкогольного напитка основана на математической модели
Три выпускницы факультета экономики, сервиса и управления ОмГТУ выиграли грант для развития проекта по разработке технологии производства безалкогольного крафтового пива. Они получили 1 миллион рублей в конкурсе «Студенческий стартап». Об этом сообщает пресс-служба университета.
Анастасия Грошева, Кристина Линде и Софья Вейрсет в своей работе применяют комплекс из трёх биологических катализаторов, которые ускоряют разложение крахмала и белков в сырье, а также метод математического моделирования. Благодаря нему можно предсказать, как разные дозы и комбинации препаратов будут влиять на процесс брожения пивного сусла. Девушки отмечают, что такой подход к делу позволит снизить затраты на производство напитков, которые будут дольше храниться и обладать сложным насыщенным вкусом благодаря разработнной технологии.
«Крафтовое пиво – это продукт, который создается в небольших пивоварнях. В отличие от массового производства, здесь часто используются экспериментальные рецепты и ингредиенты. Наша разработка может значительно повысить конкурентоспособность такого бизнеса», — заявила один из авторов проекта, Анастасия Грошева.
Известно, что команда уже провела испытания показателей качества и безопасности продукта, а сейчас занимается экспериментами по получению разнообразных вкусов.
