Роман Банников три года руководит кафе в «Атриум-Кино»
Омское кафе Super Бургер, а попросту «СБ», в молодёжных кругах считается чуть ли не культовым местом — там собираются на дружеские посиделки, шумят, тусуются, веселятся, едят и пьют. Разговоры и смех заглушают музыку, на баре разбирают настольные игры, а запах бургеров, куриных крылышек и картошки фри въедается в одежду так, что не выветривается до самой стирки. Кто-то предпочитает тусоваться в «Атриуме», а кто-то – на Ленина. Первая бургерная открылась в кинотеатре, а потому считается «классикой жанра». Последние три года всеми процессами в «Супербургере» руководит Роман Банников. Однако, само кафе открылось гораздо раньше. Так что, обо всём по порядку. Как Роман принял «бургерную эстафету», чем живёт популярное омское кафе и какие планы на будущее у его владельца, рассказываем в материале Тамары Башаевой.
В «Атриум-Кино» на месте «Супербургера» когда-то было другое заведение, которое 10 лет назад купил молодой омич Сергей Харитонов. Прежние владельцы бизнеса показали потенциальному покупателю кассовую книгу, где были очень серьезные обороты продаж – золотая жила, не меньше. Но, как только документы были подписаны, а за бар вышел новый владелец, посетители будто испарились. Кассовая книга оказалась «заманухой». И тогда Сергей стал думать, чем завлечь публику в те двери, в которые давно уже никто не заходил. Некоторое время вместо бара была коктейльная, но идеей молодой бизнесмен так и не проникся. Тогда Сергей пошёл от обратного – какой еды ещё нет в «Атриум-Кино»? Суши и пицца были, а значит, не хватало бургеров. Так, в ноябре 2014 года и появился «Супербургер» в кинотеатре, а через три года второе заведение открылось на улице Ленина.
Внешне кафе на Ленина и в “Атриум-Кино” — это два принципиально разных места. «СБ» на Ленина находится в подвальном помещении возле подземного перехода, и что снаружи, что внутри, там всё пропитано атмосферой нескончаемой тусовки и андеграунда. Чёрные стены изрисованы неоновыми красками, музыка давит на уши перегрузом, кругом мрачные подростки с вызовом в глазах, а длинная барная стойка из тяжёлого дерева будто бы призвана сохранять безопасное расстояние между работниками и посетителями. В выходные дни здесь не протолкнуться и не вздохнуть. Человеку толпы понравилось бы. В «Атриуме» — совсем другая история. Ты как будто приходишь домой, только за еду почему-то надо заплатить.
На окнах плотнячком стоят цветы, по телевизору крутят многочасовую запись огня в камине или показывают мультики, с потолка ползут вниз тонкие гирлянды с мелкими лампочками, похожими на светлячков. Несколько лет назад на одной из стен появилась светящаяся табличка “Здесь ты оставишь молодость”. Возражений против такой концепции, кажется, не поступало.
Роман Банников — худой и молодой парень с добрыми глазами и заразительной улыбкой, впервые зашел в «Супербргер» в качестве простого посетителя семь лет назад. Самому Роману на тот момент было 18. Он с друзьями увлекался BMX-велосипедами, а после энергозатратных покатушек вся компания традиционно шла куда-нибудь перекусить.
— Один из товарищей как-то предложил сходить в некое кафе, где можно дёшево поесть и выпить. Мы приехали на улицу Ленина, спустились в какой-то подвал, и там я познакомился с «Супербургером«, — вспоминает Роман. Раньше молодому бизнесмену не приходилось давать интервью, а потому он немного волнуется. В этом чувствуется искренняя простота и беседа идёт легко, как будто мы давно знакомы и просто решили вспомнить былое.
— Там, на Ленина, работали девушки-бармены, с которыми я хорошо подружился, — продолжает Роман, — одна из них, Яна, чаще бывала в «Атриуме», я тоже стал тусоваться там. Тогда я не подозревал, что скоро вольюсь в коллектив. Но вот однажды, в Омске прошёл сильный ливень, разогнал людей с улиц, и все повально стали заказывать из “Супербургера” еду домой. Там просто оказались не готовы к такому ажиотажу. Янка попросила меня помочь развезти заказы, я согласился и с тех пор стал периодически кататься, возить еду.
В то же время Рома познакомился с прежним владельцем бургерной Сергеем Харитоновым, который предложил парню по мере сил помогать на баре и на доставке в качестве подработки.
— Это, по сути, и была моя первая работа. Плюс я учился в медицинском на втором курсе, там активно занимался внеучебной деятельностью. Например, делал программу для посвящения первокурсников в студенты, всякие номера типа КВН. А в 2018 году меня лишили водительских прав за нетрезвое вождение, и я буквально лишился смысла жизни. Забил на учёбу, меня отчислили за хвосты. Доставщиком работать я больше не мог и начал выходить на бар.
В «Супербургере» всегда работали молодые ребята. Они были и барменами, и курьерами, и админами, и поварами. Потом приходило время двигаться дальше и лица за барной стойкой менялись. Так освободилось место администратора кафе, которое Сергей Харитонов предложил Роману.
— Для меня Сергей стал практически старшим братом. Поддержал и поверил в меня в тяжелый период жизни. У меня и родной старший брат есть, но с ним таких отношений не сложилось. А в «бургере» мне очень нравилось, я интересовался здесь абсолютно всем, разбирался во всех мелочах.
Нельзя сказать, что кафе приносило колоссальный доход, но в бургерной всегда была своя атмосфера. А это подкупало не только посетителей, но и работников. Хотя было нелегко – в те годы приходилось работать до последнего посетителя, чтобы сделать выручку. Это особенно котировалось на Любинском проспекте, потому что там постоянно кто-то тусовался. А чтобы продолжать веселиться, людям требовалось «топливо».
С того времени и до сих пор в двух заведениях с одним названием так и не удалось создать общую концепцию. Все безбашенные тусовки остались на Ленина, а в «Атриуме» сложилась более спокойная, если не сказать семейная, атмосфера.
— Это просто стечение обстоятельств. К нам семьи с детьми приходят, друзья «на поболтать» забегают, всё спокойно и культурно. Настоящая бушевальня в на Любинском творится. Когда-то и я был частью этого бурного процесса, звездой, с которой все здоровались за руку. Сейчас уже остепенился, — смеется Роман.
К 2020 году «Супербургер» буквально расцвёл – от посетителей не было отбоя, в кафе звонили и писали, чтобы забронировать столик, кто не добирался лично, заказывал доставку. А потом пришла пандемия.
— Мы ожидали, что потерпеть нужно будет всего две недели. Из «Атриума» увезли все продукты на Ленина, поскольку кинотеатр тоже закрылся, а отдельного входа у нас нет. С Ленина доставляли заказы для сидящих на самоизоляции омичей. Сергей уехал в деревню и оставил меня за главного. В первый месяц локдауна моё расписание было таким: отвезти маму на работу, чтобы она не заразилась в общественном транспорте, потом съездить в пекарню за булочками для бургеров, после этого сгонять на Черлакский рынок закупиться и остаток дня развозить еду.
Где две недели, там и четыре, а потом два месяца, потом три. Летом выручка с доставки стала падать. Люди уезжали на дачу, на природу, или просто выходили прогуляться по теплу. Некоторые омичи заказывали бургеры, стоя прямо у дверей кафе и забирали их, чтобы съесть где-нибудь на улице. Но этого не хватало, чтобы закрыть расходы и выплатить зарплаты сотрудникам. Влезли в кредит, чтобы удержать людей.
— Мы ведь понимали, что рано или поздно это закончится, а где мы потом найдём целый штат сотрудников? Держались и ждали. В итоге, бургерная закрылась в конце апреля, а открылась в начале сентября. Осенью в кафе начался настоящий ажиотаж. Студенты, школьники, офисные работники – все, кто оказывался рядом с «Атриумом», шли к нам.
В начале 2021 года Сергей Харитонов начал перегорать к своей бургерной, да и к Омску в целом. Съездил в другие города, посмотрел, как там идут дела и решил переехать. Кафе в кинотеатре Сергей предложил купить Роману, а на Ленина – другому администратору. Так и поделили.
— Я поначалу никому об этом не рассказывал. Идея-то крутая, но ведь это серьезно. Я таких денег никогда в руках не держал, сколько собирался вложить в покупку кафе. Стал скрести по всем сусекам. Родители когда-то обещали мне подсобить с решением квартирного вопроса, и я попросил их отказаться от этой идеи, а просто помочь мне финансово с покупкой бизнеса. Дополнительно взял кредит, друзья помогли. И вот, теперь я владелец “Супербургера”.
Взяв бразды правления в свои руки, Роман не спешил улучшать своё благосостояние — для начала решил обновить техническое обеспечение бургерной и в целом “прокачать” то, что давно требовало обновления. Для этого пришлось, в том числе, поднять цены на еду и напитки.
— Когда обе точки принадлежали одному человеку, было незаметно, что одна из них имеет хорошую прибыль, а другая “проседает”. Они как бы уравновешивали друг друга. Сергей говорил, что в месяц у меня своих кровных будет выходить тысяч 150-200 рублей, но по итогу я понял, что работаю в минус. Мы очень долго держали цены, очень. Боялись, что повышение отпугнёт посетителей. Но всё получилось. Понемногу бизнес начал приносить прибыль, мы стали ещё больше вкладывать в качество, обновили технику, электронику, сантехнику. На очереди мебель.
Роман не привык к большим деньгам. Лично для себя позволил траты на тренировки по теннису, купил робот-пылесос, игровую приставку, здоровенную колонку Алису от Яндекса, обновил машину. Наибольшим плюсом для себя от этого мероприятия считает опыт. В общепите много нюансов, которые не видно со стороны и много проблем, которые порой приходится решать чуть ли не на бегу.
— Например, два года назад из России исчезли импортные газировки — пепси, кола, спрайт и другие. Однажды я объехал все Фикс-прайсы города, чтобы скупить там остатки этих напитков и дать нам фору на замещение ассортимента. Потом закупали казахскую газировку, а сейчас перешли на отечественные бренды. За это время продукты подорожали невероятно, только сейчас темпы роста стали замедляться. Так что, можно немного выдохнуть. Сейчас моя задача, как руководителя, — делать людей сытыми и счастливыми.
Посетители ко всем переменам отнеслись благосклонно. И 10 лет назад, и сейчас, в «СБ» по-домашнему уютно. Роман пока находится в поиске себя и попутно заботится о бургерной. Периодически вспоминает про свои успехи в роли организатора творческих мероприятий, пробует себя в качестве стендапера, старается находить новое в разных направлениях и искать вдохновение в постоянном движении.
— Бывают моменты какой-то грусти, хочется спокойствия и душевного умиротворения, но я каждый раз беру себя в руки. Несмотря на периодическую усталость, я всё-таки не готов пока кому-то другому поручить управление бургерной, чтобы быть именно владельцем и контролировать процесс со стороны, а не запускать его. Пока что я человек, который во всём разбирается и за всем следит. И усилия оправдываются — за прошлый год мы отработали лучше, чем ребята в центре. Я этим искренне горжусь.
В планах на будущее Роман Банников имеет переезд “Супербургера” в более просторное помещение, в котором будет отдельный вход, большая кухня и место для кучи посетителей. Локацию менять нельзя — в этом районе многие знают о бургерной и строят планы на вкусный ужин по пути с работы домой, или в выходные. Слова Романа о сытости и счастье омичей в стенах кафе звучат очень уместно — в них прослеживается какая-то правильная житейская философия.
Уже очень долгое время на стене “Супербургера” красуется вывеска “Здесь ты оставишь молодость”. И я начинаю подозревать, что это правда.
