Вот рецепт кабачковой икры без уксуса, которую можно приготовить на зиму:
Ингредиенты:
- Кабачки — 1,5 кг (очищенные и нарезанные кубиками).
- Морковь — 300 г (очищенные и нарезанные кубиками).
- Лук — 2 средних лука, мелко нарезанных.
- Помидоры — 800 г (кожицу удалить, нарезать мякоть).
- Масло растительное — 150 мл.
- Соль — по вкусу.
- Сахар — по вкусу.
- Черный перец — по вкусу.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.
Инструкции:
- На глубокой сковороде разогрейте растительное масло.
- Обжаривайте лук до золотистой окраски.
- Добавьте морковь и кабачки, продолжайте жарить, пока овощи не станут мягкими.
- Положите на сковороду нарезанные помидоры, добавьте соль, сахар, черный перец и лавровый лист. Помешивайте и готовьте на среднем огне.
- Готовьте, пока большая часть жидкости не испарится, а икра приобретет консистенцию, близкую к желаемой.
- Перед выключением добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте.
- Разложите икру по стерилизованным банкам, закатайте их, затем укутайте для дополнительной стерилизации (можно использовать большую кастрюлю с водой).
- Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки с икрой в течение 15-20 минут.
- Охладите банки и уберите их в прохладное место.
Такая кабачковая икра прекрасно подойдет в качестве закуски или добавки к основным блюдам в холодное время года.
