Вот базовый рецепт сыровяленой колбасы, которую можно приготовить в домашних условиях:
Ингредиенты:
- 1,5 кг свиного мяса (шейка, окорок, вырезка)
- 500 г свиного жира
- 30 г соли
- 2 ч. ложки сахара
- 2 ч. ложки черного молотого перца
- 2 ч. ложки кунжута (по желанию)
- 1 ч. ложка паприки (сладкой или острой, в зависимости от ваших предпочтений)
- 2-3 зубчика чеснока (по желанию)
- Оболочка для колбасы (колбасный фиброз, натуральная оболочка и т.д.)
Инструкции:
- Подготовка мяса:
- Мясо и жир мелко нарежьте на кусочки. Лучше всего, если мясо и жир будут холодными, поэтому можно их предварительно заморозить.
- Приготовление начинки:
- Пропустите мясо и жир через мясорубку средней толщины решетки.
- Добавьте соль, сахар, черный перец, паприку, кунжут и мелко нарубленный чеснок (по желанию). Хорошо перемешайте массу.
- Наполнение оболочки:
- Наполните колбасную оболочку приготовленной массой, стараясь равномерно распределить начинку и избегать пустот внутри.
- Прикройте концы оболочки и завяжите их.
- Вызревание:
- Выставите колбасу в холодильник для вызревания на несколько дней (от 3 до 7 дней). Это позволит ароматам и вкусам хорошо развиться.
- Сушка и хранение:
- После вызревания, подвесьте колбасу в теплое и проветриваемое место для сушки. Сушите в течение 2-3 недель, в зависимости от размера колбасы.
- После сушки, перенесите колбасу в холодильник и дайте ей полностью остыть перед употреблением.
- Подача:
- Наслаждайтесь сыровяленой колбасой в нарезке, добавляйте в сэндвичи или подавайте в качестве закуски.
Помните, что приготовление сыровяленой колбасы требует аккуратности и соблюдения санитарных норм, поэтому важно следовать рецепту и рекомендациям.
